Еще не так давно считалось, что кукурузные хлопья без сахара – это продукт полезный и даже диетический. Сегодня же этот факт вызывает множество споров. Но несмотря на все сомнения специалистов, немало людей в мире завтракают кукурузными хлопьями, заправляя их соком, молоком, кефиром или йогуртом. Так уж ли правы исследователи, называя такие завтраки бесполезными? Есть ли хоть какая-то польза организму от кукурузных хлопьев? Вопросы, на которые мы будем искать ответы.
Откуда взялись «кукурузные» завтраки?
Если бы у владельцев частного лечебного пансиона из города Батл-Криг (штат Мичиган) братьев Келлогов не испортилась кукурузная мука, то мир никогда бы и не узнал, что из кукурузы получаются удивительно вкусные хлопья. Бюджет братьев был ограничен, и им срочно пришлось выдумывать блюдо из промокшей и слипшейся муки, чтобы накормить своих пациентов. Из нее было сделано тесто, которое в ходе приготовления свернулось в хлопья. В отчаянии братья решили их обжарить. И о чудо! Комочки теста стали хрустящими и воздушными.
Запатентовано это изобретение было в 1895 году, а уже в 1906 году братья Келлоги запустили в производство новый вид продукта.
Технология получения кукурузных хлопьев
Сегодня процесс изготовления хлопьев выглядит так:
- Зерна кукурузы чистятся от зародышей и шелухи.
- Затем их дробят в крупу.
- Крупу варят в сахарно-солевом сиропе.
- Сушат и расплющивают в тонкие хлопья.
- Обжаривают при температуре в 140 градусов до хрустящего состояния.
Больше всего завтраки со сладкими кукурузными хлопьями нравятся детям. Но сахар, как известно, не очень-то полезный продукт, а поэтому, рассматривая пользу кукурузных хлопьев, мы не будем разбирать состав сладких вариантов этого завтрака. Тем более что производители частенько добавляют в свой продукт ароматизаторы, красители и подсластители, не улучшающие его качества.
Состав кукурузных хлопьев
Если убрать из состава большинства кукурузных хлопьев все те элементы, которые написаны на коробке от производителя, то в чистом виде продукт будет содержать растительное масло, соль и кукурузную муку. Вот мука из кукурузы и являет собой кладезь необходимых для организма витаминов и минеральных веществ. В ее состав входят:
- ниацин – витамин РР;
- токоферол – витамин Е;
- рибофлавин – В2 и тиамин – В1;
- ретинол – витамин А;
- витамины К и D;
- клетчатка;
- пектины и аминокислоты;
- крахмал;
- ди- и моносахариды;
- кальций и калий;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- железо.
Кроме того, в муке на 100 г продукта, содержатся: 7,2 г белка, 72,1 г углеводов и 1,5 г жиров, 14 г воды и 4,5 г пищевых волокон.
В чем польза чистого продукта
Когда-то кукурузные хлопья считались идеальным завтраком для всех желающих сохранить фигуру. Но со временем диетологи сделали вывод, что хотя 100 г хлопьев и содержит от 325 до 331 ккал, но большое количество углеводов, которые быстро перерабатываются в организме, не позволяют долго оставаться сытым. Поэтому кукурузные хлопья хороши в качестве перекуса.
Хотя кукурузная мука претерпевает некоторые изменения в процессе термической обработки и теряет часть своих полезных свойств, все же кукурузные хлопья (если они не содержат сахара и других вредных добавок) являются полезными для всего организма человека в целом.
Несомненна польза натуральных хлопьев для работы желудочно-кишечного тракта:
- пищевые волокна и клетчатка улучшают работу кишечника и стимулируют процессы пищеварения;
- пектины предотвращают образование опухолей;
- хлопья рекомендованы как средство профилактики от запоров, расстройства аппетита, энтероколита.
Кроме того кукурузные хлопья:
- оказывают благоприятное действие на волосы, кожу и кости;
- регулируют кровяное давление и предотвращают развитие анемии и гипертонии;
- имея низкий гликемический индекс, снижают холестерин и контролируют сахар в крови;
- выводят токсины и шлаки;
- помогают нарастить мышечную массу;
- благодаря глутаминовой кислоте, они помогают улучшить кратковременную память, повысить сообразительность и ускорить обменные процессы в мозге;
- с помощью крахмала укрепляют нервную систему и восстанавливают нервные клетки.
- содержат в себе аминокислоту триптофан, которая стимулирует синтез гормона отвечающего за хорошее настроение (серотонина).
Спортсменам (особенно силовикам) кукурузные хлопья, используемые до или после тренировки, дают новый заряд энергии.
Несомненна польза натуральных кукурузных хлопьев для беременных женщин, кормящих мам и детей. Хлопья способствуют выработке молока, способствуют нормализации работы ЖКТ, укрепляют кости и зубы.
При похудении этот продукт используют только в качестве перекуса и только с натуральными кисломолочными продуктами или фруктами (ягодами).
Кому не рекомендуется есть кукурузные хлопья
Врачи против того, чтобы хлопья употребляли люди, у которых наблюдается:
- кариес;
- сахарный диабет 1 и 2 степени;
- гастрит;
- онкология;
- аллергия;
- индивидуальная непереносимость.
Как правильно употреблять кукурузные хлопья
- Никогда не ешьте хлопья в сухом виде! Это вызывает боли в желудке и провоцирует вздутие живота.
- Есть их каждый день и в большом количестве тоже не рекомендуется.
- Сочетать кукурузные хлопья лучше с кисломолочными продуктами. Например, йогуртом, кефиром, ряженкой.
- Для улучшения вкуса добавлять лучше не сахар, а мед.
Кукурузные хлопья в домашних условиях
Сделанные своими руками хлопья однозначно лучше покупных, потому как не содержат вредных добавок.
- Воду и сахар смешивают в равных количествах и, помешивая, кипятят на медленном огне до образования густого сиропа.
- Добавляют кукурузную крупу и варят несколько часов до полного загустения массы.
- Остужают, выкладывают на пергамент и, накрыв сверху вторым листом, скалкой раскатывают в тонкий пласт.
- Затем крошат полученную пластину на небольшие кусочки.
- Обжаривают в духовке (при температуре 300 градусов) до золотистого цвета и пузырьков.
Ответ на поставленный выше вопрос однозначен. Натуральные кукурузные хлопья без сахара полезны в разумных количествах.
